Кухни народов мира - Венгерская кухня

Венгерская кухня считается одной из самых богатых в мире, а её блюда пользуются популярностью не только в самой стране, но и далеко за её пределами. Она отличается обилием мясных кушаний, в которых часто используются свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров и по сей день являются строчки из оперетты Имре Кальмана «Марица»: «Коли мясо, так свинина, коли сало – острый шпик». Рыба и птица также занимают достойное место среди прочих продуктов. Птицу обычно жарят и подают с овощным гарниром и соусом, а из рыбы варят супы. Часто венгерские традиционные блюда сочетают в себе качества первого и второго, представляя собой густые похлёбки. Также очень популярен такой вид горячего, как жаркое, в которое для смягчения вкуса может добавляться сметана.

Рецепты

Картофельные погачи по-венгерски

Картофель, Сливочное масло, Мука, Яичные желтки, Сметана, Соль

Корозот (korozot)
Лечо
Лечо
Перекельт из гусиной печени
Рожки с фруктовым повидлом стойкие
Столичные шарики из булки
Штанги с красным перцем
Венгерский гарнир с паприкой
Мучные клецки с хлебом
Токань с перцем (Тушеная говядина)
Тубу со специями под соусом самтвечжан
Хлебные клецки с шкварками
Капуста слоями из долины Тисы
Корозот (Korozot)
Любимое блюдо молодого рыбака
Картофельные подковки
Крем яблочный по-задунайски

яблоки, Сахар, яичный белок, Миндаль, Сливки

Лимонно-морковные шарики
Чернослив в красном вине
Будайская творожная лепешка
Осиное гнездо
Салат "Пароли" под соусом "Тартар"
Салат из зеленой паприки

Зеленый перец, Растительное масло, Уксус, Сахар, Паприка, Соль

Салат из капусты по-куруцдомбски (Шопрон)
Салат из предгорья
Салат с баклажанами и сыром

Баклажаны, сыр тертый, Чеснок, Сладкий перец, Помидоры, Зелень

Сатмарский салат из перца
Салат из зеленого перца

Сладкий перец, Уксус винный, Соль, Сахар

Морковь по-корейски
Салат из картофеля с тыквенным маслом
Салат из домашней птицы по-венгерски

Отварная курица или индейка, Сладкий перец, Яйцо вареное, Ягоды клубники или земляники, Майонез, Соль

Салат из индейки
Салат из индейки по-венгерски
Салат из мяса птицы

Вареное куриное мясо, Сладкий перец, Яйцо вареное, Майонез, Соль

Венгерский суп-гуляш с ньокки
Вишневый суп
Гуляш (Суп) по венгерски
Суп а-ля палоц
Суп венгерский с тестом (леббенч)
Суп вишневый по-венгерски
Суп из свиных субпродуктов с хреном
Суп из черной смородины с творожными клецками
Суп рыбный по-сегедински
Суп с пельменями по-матесалковски
Суп с фрикадельками из хлеба и печени
Суп свинопаса долины Черты
Суп таронский (2)
Суп торговца скота из Тапеи

Мясо птицы, Свинина, Лук, Сливочное масло, Морковь, Корень петрушки, Грибы, Мука, Яйцо, Соль, Зеленый перец, Помидоры, Молотый черный перец, Паприка

Шарики из сухариков
Шарики из тертых сухарей

Тертые сухари, Сливочное масло, Яйцо, Вода, Соль

Токайский холодный суп из вина
Суп-гуляш
Суп картофельный с галушками
Гуляш (суп)
Суп из молодого барашка с эстрагоном по-шарпилишски
Суп с телятиной и овощами
Рыбный суп Мариа (местечко Балатонмариа)
Рыбный суп с икрой
Суп рыбный по-сегедински (простой)
Халасле (рыбный суп)

Карп, Зеленый перец, Соль, Помидоры, Репчатый лук, Паприка

Лечо
Лечо
Паприкаш из картофеля
Помидоры в сухарях

Помидоры, Маргарин, Панировочные сухари, Ветчина, Свежая зелень, Специи

Тиханьская капуста, приготовленная с вином
Тыква под яблочно-медовым соусом
Кольраби тушеная

Кольраби, Молоко, Сливочное масло, Мука, Зелень петрушки, Соль

Лапша с мясом по-энингски
Турошчуса (лапша с творогом)

Мука, Яйцо, Творог, Сметана, Сливочное масло, Сало копченое, Соль

Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы, зайца
Сарсочка (местечко Балатонсарсо)
Сеннайское фаршированное мясо
Индейка фри с кукурузой и брокколи
Коктейль из птицы по-шашадски
Цыпленок фаршированный по-трансильвански
Цыпленок, фаршированный по-трансильвански
Ножки телячьи по-венгерски
Белая рыба с жареным миндалем
Карп заливной по-венгерски

Карп, Сладкий перец, Помидоры, Желатин, Яйцо, Лук, Паприка, Соль

Карп по-будайски
Карп по-сербски
Ломтики рыбы с молокой в красном вине
Перкельт из карпа
Перкельт из карпа с лапшой
Сом по-баконъски
Щука, фаршированная по-сексардски
Грибы, жаренные в сухарях (по-венгерски)
Зеленая фасоль, запеченная с творогом
Фасоль в горшочке (2) (В горшочке)
Пирог кукурузный
Пирог морковный
Пирог с начинкой из корицы
Пирог с творогом (2)
Пирог с яблоками особый
Пирог тертый с начинкой
Печенье с сыром
Печенье чайное выгодное
Суфле из хлеба с миндалем
Суфле из хлеба с миндалем
Суфле яблочное (2)
Торт каштановый
Торт на гусином сале
Бисквитные пирожные (бикош) Бисквитные пирожные (бикош)

Яйцо, Сахар, Изюм, Орехи, Мука, повидла из шиповника, яичный белок, Ванильный сахар

Палатшинкен
Блинчики с сыром по-ханшагски
Блинчики сантдёрдьские
Блины с брынзой по-венгерски (Духовка)

Мука, Яйцо, Молоко, Соль, Жир, Брынза, Сметана

Оладьи с капустой
Варенье из абрикосов по-венгерски
Орманшагские голубцы
Гуляш
Гуляш (Венгрия)
Гуляш из цыплят по-сегедски

Цыпленок, Репчатый лук, Сливочное масло, Томат-пюре, Картофель, Морковь, Молотый красный перец, Тмин, Соль

Гуляш по венгерски
Гуляш с колбасками и фасолью
Гуляш с лимонной коркой
Гуляш с лимонными корочками
Куриное рагу с паприкой
Жаркое по-вашски
Жаркое с ветчиной по-оварски
Жаркое трансильванское
Суп-пюре из лисичек
Икерварские вареники
Пирожки жареные с шоколадной подливой
"Похмельная" уха
Уха "Похмельная"
Уха по-сегедски

Рыба, Репчатый лук, Красный перец, Соль

Уха по-сегедски
Уха по-сегедски (2)
Уха по-сегедски (3)
Уха, как её варят на берегах Тисы
Бульон с клецками из булки с пряностями
Голова и ножки поросенка под кислым соусом
Гусиная печенка по-гечейски
Куриная печёнка по-бёржонъски

Печень куриная, Грибы, Соль, Молотый черный перец, Луковица, Растительное масло, Зелень петрушки, Мука, Сметана

Перкельт из гусиной печенки
Печёнка в вине по-шопронски
Печенка гусиная по-трансильвански
Рулетики с мозгами
Куриный суп а-ля уйхази
Пудинг рисовый с абрикосами (холодный)
Булочка венгерская
Гренки с сыром и перцем (Духовка)

хлеб пшеничный, Сливочное масло, сыр голландский, Красный перец

Бихарская фаршированная корейка (Духовка)
Фаршированная грудка индейки из Тисакечке
Фаршированная грудка индюшки по-будайски
Kлецки из хлеба со шкварками
Клецки "Столичные"
Клецки в горшочке (3)

мука пшеничная, Яйцо, Шпик, Творог, Сметана, животный жир, Соль

Клецки в соусе из сладкого перца
Клецки из булки
Клецки из булочки
Клецки из булочки
Клецки из тертых сухарей
Клецки из теста с хлебом
Клецки из хлеба со шкварками
Клецки овощные с хлебом
Клецки с печенью
Клецки хлебные с печенью
Клецки хлебные с печенью
Клецки-шарики сухарные
Галушки
Венгерские слоеные ватрушки
Свиная вырезка по-будаварски
Свиная голяшка по-надъсакачски
Паприкаш из телятины, баранины или цыплят
Перкельт из баранины

Баранина, Жир, Лук, Паприка, Томат-пюре, Сладкий перец, Мука, Яйцо, Соль

Говяжий ромштекс в вине Кекфранкош
Паприкаш из телятины
Суп фасолевый "Йокаи"
Карп заливной по-венгерски
Перкельт из карпа (Тушеный карп) (Духовка)

Карп, Репчатый лук, Красный перец, Жир, Помидоры, Томат-пюре, Зеленый перец, Соль

Салат из индюшки по-орошхазски
Салат из цыплёнка по-кишкёрёши
Всемирный день рыболовства Сегодня "Всемирный день рыболовства" порадуйте себя и своих близких блюдами из рыбы и морепродуктов
Острая закуска (Новогодние и рождественские рецепты)
Острая закуска

Совет еще

Хранить пряности, за исключением смесей, лучше в недробленом и немолотом виде, так как они при этом меньше выдыхаются.