Свиная голяшка по-надъсакачски (Венгерская кухня)
Ингредиенты
- 2 свиных голяшки (надкопытная часть) среднего размера с костью,
- 400 г пёстрой крупной фасоли,
- 200 г лука,
- 10 г соли,
- 200 г колбасы,
- молотый жгучий перец,
- 1 кг кислой капусты,
- 400 г растительного масла,
- 100 г сметаны,
- молотый чёрный перец, паприка,
- 1 долька чеснока.
Кухня Венгерская кухня
Количество порций: 5 шт.
Способ приготовления
За день до варки замочить пёструю фасоль. Голяшки почистить, обсмолить, основательно помыть, посолить и оставить на час просолиться. Капусту попробовать на вкус и, если очень солёная, промыть. Положить голяшки в огнеупорную посуду, подлить немного воды, положить 1 головку лука, накрыть крышкой и протушить в духовке до полуготовности. Мелко порезанный лук поджарить в растительном масле до золотистого цвета, посыпать паприкой, разбавить водой, положить в него вымытую и замоченную накануне фасоль, посолить, поперчить, приправить 1 кофейной ложкой молотого жгучего перца и чесноком. После этого положить капусту, на капусту - пожаренные до полуготовности голяшки, порезанную на 5 частей колбасу с перцем, и сварить до готовности. При сервировке вытащить голяшки из капусты, отделить мясо от кости, разрезать его ломтиками, накрыть капустой с фасолью, сбрызнуть сметаной, положить сверху колбасу и подать на стол.