Кальмары фаршированные сыром (Тунис) (Арабская кухня)

Ингредиенты

  • 8 крупных кальмаров,
  • 4 луковицы,
  • 7 ст. ложек оливкового масла,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 3 ст. ложки томатной пасты,
  • 1 коф. ложка аджики (по желанию),
  • горсть мелко нарезанной зелени петрушки,
  • 6 помидоров,
  • 1 лавровый лист,
  • 3 яйца,
  • 3 ст. ложки тертого сыра,
  • 3 лимона,
  • перец, соль.

Способ приготовления

Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавив толченый чеснок, 1 столовую ложку томатной пасты, аджику, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист и 2 стакана кипятка. Варить 15 минут. Дать слегка остыть и затем добавить взбитые яйца и тертый сыр. Полученная масел должна быть густой. Одновременно отварить тушки кальмаров в течение 10 минут в сильно соленой кипящей воде, выжав туда сок лимона и положив выжатые половинки его. Затем вынуть кальмаров, отбросить на дуршлаг и обсушить салфеткой. Начинить кальмаров приготовленным фаршем. Чтобы он не вываливался при тушении, можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы спичками. Приготовить соус из очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров, 2 луковиц, оставшейся томатной пасты (2 столовые ложки) и 4 столовые ложки оливкового масла. Посолить, посыпать черным перцем. Добавить немного кипящей воды и варить на слабом огне 15 минут. Через 5 минут после начала варки аккуратно положить в со-ус фаршированных кальмаров. Подавать в нагретом блюде, залить соусом. Украсить кусочками лимона.

На гарнир можно подать отварной рис.

Оставить отзыв