Капустняк запорожский (3)

Свинину сварить до готовности и нарезать на порции. Картофель нарезать кубиками. Лук и коренья пассировать на жиру. Отжатую квашеную капусту тушить с жиром до полу готовности.

Шпик пропустить через мясорубку и растереть с частью сырого, мелко нарезанного лука и зеленью петрушки.

В кипящий бульон положить картофель, перебранное и промытое пшено и варить 10-15 минут, затем добавить тушеную капусту и варить еще 10-15 минут. Перед окончанием варки ввести пассированные лук и коренья, растертый шпик, специи, соль.

Перед подачей, в тарелку положить кусочек свинины и сметану.