Заливная буженина
Ингредиенты
- 500 г буженины,
- 1 кг свиных костей,
- 40 г желатина,
- 2-3 моркови,
- 2-3 луковицы,
- 1 корень сельдерея,
- 2 столовые ложки горчицы,
- 2 огурца,
- 2 пучка зелени укропа,
- 2 помидора,
- 1 стручок болгарского перца,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- 2 лавровых листа,
- 1 бутон гвоздики,
- 3-4 горошины черного перца,
- молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 1 часа. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4-5 часов.
Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа.