300 г свеклы, 200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 200 г редиса, 50 г зеленого лука, 30 г укропа, 1 яйцо, 1 л воды, сметана, черный перец, соль по вкусу
Свеклу вымыть, очистить и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и протереть через сито. Положить свеклу и томатное пюре в кастрюлю, налить половину нормы воды и тушить на среднем огне, понемногу подливая оставшуюся воду. Снять с огня и дать остыть. Огурцы, редис, зеленый лук и укроп вымыть, нашинковать, положить в свекольник, посолить и поперчить по вкусу. Яйцо отварить и очистить. Белок мелко нарубить, добавить в свекольник. Желток растереть со сметаной до однородной массы, переложить в соусник и подать отдельно.