Баклажаны по-грузински (Грузинская кухня)

Баклажаны продолговатой формы, диаметром не более 7 см разрезать на кружки толщиной 1,5–2 см. Плотные помидоры без плодоножек разрезать на кусочки толщиной 2–3 см. У стручкового перца удалить плодоножку с семенами. Очищенный лук нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Разогреть сковороду, налить 2 столовые ложки масла. В горячее масло выложить лук и обжаривать до золотистого цвета на среднем огне, помешивая (2–3 минуты), потом вынуть. В горячее масло выложить баклажаны и обжаривать на каждой стороне по 2–3 минуты.
Помидоры измельчить на мясорубке или в блендере вместе с острым перцем. Зелень вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить в чесночнице или растереть в ступке. Прокалить оставшееся подсолнечное масло. Для этого довести его до кипения, уменьшить огонь до минимального и оставить на 1–2 минуты. Потом снять с огня и слегка охладить.
В эмалированную посуду положить обжаренные баклажаны и лук, зелень, гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист, уксус, стручковый перец, чеснок, добавить соль, сахар, протертую томатную массу, влить теплое подсолнечное масло. Все компоненты хорошо перемешать.
Банки хорошо промыть. Подготовленной смесью заполнить банки, накрыть крышками и стерилизовать при температуре +100 °C банки 0,5 л – 90 минут, 1 л – 120 минут. Потом закатать.