Французский суп-пюре из рыбы
Ингредиенты
1,5 кг рыбы (лучше всего судака, но можно любой, которая хороша в вареном виде), 2 стакана сухого белого вина, 1 морковь, 1 головка лука, 10–12 зерен черного горького перца, сборный букет (1–2 лавровых листа, 1–2 веточки петрушки, 1–2 веточки сельдерея), щепотка шафрана, 1/2 стакана сметаны, свежемолотый душистый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
С очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть, оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, перец горошком и сборный букет. Варить 1 час на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить филе рыбы и варить еще 15–20 мин. Сварившуюся мякоть рыбы протереть через сито, залить сметаной, бульоном, еще раз подогреть и подавать.
Оставить отзыв
Совет еще
Чтобы отбивные котлеты или шницели стали более мягкими и сочными их можно смазать смесью уксуса или лимонного сока и растительного масла (1:1) и оставить на 1-2 часа. После этого жарить.