Консоме из говядины
Ингредиенты
- 2 кг говядины,
- 1 мозговая кость,
- 1 кг телятины,
- 1 курица,
- коренья,
- 3 яичных белка,
- 2 головки репчатого лука,
- соль,
- 6 л воды.
Способ приготовления
Приготовляется так же, как крепкий мясной бульон (см. рецепт). Оттягивается консоме белком (см. рецепт «Бульон, осветленный яичным белком»).
Оставить отзыв
Совет еще
Овощи всегда надо начинать парить в кипящей, слегка подсоленной воде ("фрукты — в подслащенной). Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины. В холодной воде 30—40°С) активность ферментов, а вместе с тем и потерей витаминов значительно повышаются.