Соус "Бешамель" (2)
Ингредиенты
- масло сливочное – 100 гр.
- мука – 1 ст. л.
- бульон кипящий очень концентрированный – 2 ст. л.
- сливки горячие – 1 стакан или сметана свежая негустая – 1 стакан или молоко – 1 стакан
- лук репчатый – 1 шт.
- перец черный – по вкусу
- орех мускатный – по вкусу
- соль – по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло разогреть и поджарить в нем 25 гр. муки до светло-золотистого цвета. Затем влить бульон, перемешать и, продолжая подогревать, влить сливки (или сметану, или молоко). Перемешивать до образования однообразной массы.
Снять с плиты и влить 75 гр. растопленного сливочного масла. Быстро размешать.
В готовый соус добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец и мускатный орех.
Так же можно добавить 2-3 ст. л. свежего натертого хрена.
Примечание:
Бульон применяется в зависимости от назначения соуса: мясной, рыбный, куриный или овощной.
Оставить отзыв
Совет еще
Желтая краска получается от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в воде.