Голубцы в виноградных листьях

Ингредиенты

  • Говядина - 750 г,
  • виноградные листья - 30 штук,
  • рис - 75 г,
  • зеленый лук - 2 пучка,
  • репчатый лук - 1 головка,
  • зелень укропа,
  • сливочное масло - 50 г,
  • квас-борщ (или теплая вода) - 1 л,
  • лимонный сок - 1 столовая ложка,
  • сметана - 200 мл,
  • мука - 2, 5 столовых ложки,
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Молодые виноградные листья без пятен вымыть и ошпарить соленым кипятком (в течение 2-3 минут). Мелко нарезанное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и слегка спассерованный зеленый лук, сваренный наполовину рис, соль и перец по вкусу, зелень укропа и тщательно все перемешать. Виноградные листья разложить прожилками вверх, положить на каждый лист ложку фарша и свернуть, заправив края листа с обоих концов. Выложить дно кастрюли листьями и сложить голубцы рядами. Посыпать зеленью укропа, положить кусочки сливочного масла, накрыть виноградными листьями, залить теплой водой (на 2 см выше голубцов) и поставить варить. Когда рис почти готов, положить в голубцы смешанную со сливочным маслом муку и влить отдельно вскипяченный квас-борщ, пробуя на кислоту. Кастрюлю с почти готовыми голубцами поставить, не покрывая крышкой, в духовку. Подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.

Оставить отзыв