Маринованный стручковый перец (Грузинская кухня)
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 1,5 кг свежего острого перца, 400 мл растительного масла, 500 мл винного уксуса, 1 ч. л. черного перца горошком, зелень петрушки и сельдерея, 150 г чеснока, 5 крупных лавровых листьев, 60 г сахара, 50 г соли.
Кухня Грузинская кухня
Способ приготовления
Перцы помыть и надрезать с одной стороны. Нарезать зелень сельдерея и петрушки. Тонко нарезать чеснок. Для маринада: в кастрюлю положить сахар, соль, черный перец и лавровый лист. Добавить винный уксус и растительное масло. Поставить на самый слабый огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. Дать маринаду покипеть 5 минут. Добавить десятую часть перцев. Прижимая деревянной ложкой, поварить перцы на медленном огне 15–20 минут. Шумовкой достать перцы из кастрюли в дуршлаг или сито. Маринад, который стечет, перелить обратно в кастрюлю. Лавровые листья также вернуть в общий маринад. Повторить процесс с оставшимися перцами. Когда они все будут сварены, нарезанную зелень, лук и чеснок добавить в маринад и на медленном огне довести до кипения. Поварить 7–8 минут. Выключить огонь и добавить в маринад перец. Перемешать деревянной ложкой. Можно хранить в банках в холодильнике и использовать сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого каждую подготовленную банку до краев заполнить перцем, утрамбовать и залить маринадом. Жидкость должна полностью покрывать перцы. Закатать. Хранить в прохладном темном подвале или в холодильнике.