Суп из щавеля и зеленого чеснока
Ингредиенты
400 г молодого щавеля, 1/2 пучка свежего зеленого чеснока, 1–2 соленых огурца, укроп, 4 ст. ложки простокваши, 1 ст. ложка муки, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Способ приготовления
Выбрать наиболее нежные листья молодого щавеля, перебрать их, промыть в холодной воде, мелко нарезать и опустить в кипящую соленую воду, закрыв кастрюлю крышкой. В разогретом сливочном масле пассеровать мелко нарезанные огурцы, добавить к ним муку и через несколько минут — простоквашу, смешанную со сметаной. Тщательно все перемешать, переложить смесь в кастрюлю с супом, досолить и снять с огня. Готовый суп посыпать мелко нарезанными чесноком и укропом.
Суп можно приготовить иначе: лук и соленые огурцы варить одновременно со щавелем, а перед подачей к столу заправить суп пшеничной мукой, разведенной простоквашей.