Цыплята в кляре
Ингредиенты
5 цыплят порционных, 1 луковица, 3–4 стебелька зелени петрушки, 1 лимон; для кляра: 200 г муки французской, 1 1/2 ст. ложки прованского масла, 1 стакан горячей воды, по щепотке соли, сахара, 4–5 шт. белков, фритюр для жарения, соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Опалив, выпотрошив и промыв маленьких порционных цыплят, разрезать каждого из них пополам, в продольном направлении, и сложить в каменную чашку, посыпать солью и перцем, обложить мелко шинкованным луком и зеленью петрушки, выжать на них сок из лимона, накрыть крышкой и поставить в холодное место мариноваться в продолжение двух часов. Минут за 20 до подачи к столу вынуть цыплят из маринада, обтереть их полотенцем, опустить в заранее приготовленный итальянский кляр и зажарить в отколерованном фритюре до румяного колера. Затем вынуть их шумовкой на сито, покрытое бумагой, дать жиру стечь и подавать с поджаренной зеленью петрушки и соусом демигляс. Если цыплята крупные, то после мариновки их сначала нужно припустить в своем соку, а потом уже жарить в кляре, иначе будут сырые внутри.