Ризотто по-милански (Итальянская кухня)
Ингредиенты
1,3 л горячего куриного бульона, 90 г сливочного масла, 400 г риса «Арборио», 175 г тертого сыра «Пармезан», 3 г сушеного шафрана, 50 г мелко нарезанного зеленого лука, перец, соль по вкусу.
Кухня Итальянская кухня
Способ приготовления
Положить шафран в небольшую емкость, залить небольшим количеством бульона и отставить в сторону.
Разогреть в сковороде на среднем огне 30 г масла и спассеровать зеленый лук (2-3 мин). Высыпать на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовить 2 мин -— до тех пор, пока он не станет полупрозрачным и масло равномерно не распределится по рисовым зернам.
Вылить на сковороду 200 мл куриного бульона. Он быстро испарится. Готовить рис, постоянно перемешивая, до тех пор, пока весь бульон не впитается.
Продолжать добавлять бульон порциями по 100 мл после того, как предыдущая впитается рисом.
Через 15 мин добавить бульон с шафраном; рис станет ярко-желтым. Продолжать готовить ризотто, добавляя бульон до тех пор, пока рис не станет мягким. Это кушанье должно иметь консистенцию, сходную с рисовой кашей.
Добавить оставшееся сливочное масло и половину всего сыра в ризотто, тщательно перемешать и снять сковороду с огня. Накрыть и дать постоять 1-2 мин.
Разложить ризотто по-милански на тарелки и подавать незамедлительно, украсив оставшимся сыром.