Фляки по-варшавски (Польская кухня)
Ингредиенты
- Рубец говяжий 200,
- овощи (Морковь, петрушка, лук репчатый) 80,
- кости говяжьи 100,
- масло сливочное 15,
- мука 5,
- сыр 10,
- орех мускатный,
- перец молотый черный и красный,
- имбирь молотый,
- майоран,
- соль.
Кухня Польская кухня
Способ приготовления
Рубец тщательно скоблят ножом, несколько раз промывают в теплой воде, посыпав солью, скребут щеткой, снова промывают 2-3 раза холодной водой, кипятят, отцеживают и обдают холодной водой. Варят костный бульон, отливают половину, а в оставшемся бульоне варят рубец примерно 4 часа. Незадолго до готовности рубца в бульон закладывают половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезают соломкой и припускают в растопленном жире, добавив воду, до мягкости. Подрумянивают в жире муку до светло-золотистого цвета, разводят холодным бульоном и дают прокипеть. Готовый рубец охлаждают в бульоне, затем нарезают тонкими полосками, кладут в соус, вводят овощи (Густота смеси должна быть такой же, как густота супа), солят, приправляют по вкусу перцем и мускатным орехом.
Подают фляки в суповой миске. Отдельно подают тертый сыр, красный молотый перец, имбирь и майоран.