Рыбу разомните вилкой и смешайте ее с частью нарезанных грибов и луком. Смесь заправьте красным и душистым перцем, равномерно нанесите на ломтики хлеба, сверху положите оставшиеся грибы, ломтики огурцов и по ломтику сыра.
Бутерброды разложите на смазанный маслом небольшой противень и запеките. При подаче посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Свежее парное и охлажденное мясо зачистить ножом от загрязнений, положить в чистую сухую эмалированную кастрюлю или миску, плотно накрыть крышкой и вынести в подвал или погреб. При температуре 5—6°С его можно хранить два-три дня.