Жареные пирожки с мозгами

Для теста:

• дрожжи  50 г
• мука  4 стакана
• желток  2-3 шт.
• масло  50 г
• вода  1 стакан
• или молоко  1 стакан
• сахар  0.5 ст. ложки

Для начинки:

• мозги говяжьи  500 г
• или мозги телячьи  500 г
• масло сливочное  50 г
• мука  0.5 ст. ложки
• кипяток  2.5 стакана
• перец чёрный горошком  10 горошин
• уксус  1 ст. ложка
• соль  1 ч. ложка
• лавровый лист  1 шт.
• перец чёрный молотый    по вкусу
• орех мускатный тертый   по вкусу
• бульон  2 ст. ложки
• или сметана  1 ст. ложка
• жир для жарки 400-600 г