Примавера

Паста primavera прекрасна, как весна, в честь которой ее назвали Выберите для нее самые свежие, самые красивые овощи, которые сможете найти Лучше всего - только что с грядки Хотя это, наверное, недостижимый в границах большого города идеал.

1. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте и тонко нарежьте. В сотейнике с толстым дном на маленьком огне растопите сливочное масло (следите, чтобы оно не начало гореть). Всыпьте измельченный чеснок и лук-порей, тушите, помешивая, до мягкости, 7-10 мин.

2. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками, а цукини мелкими кубиками (не очищая от кожи). Обжарьте в другом сотейнике на среднем огне в оливковом масле тоже до мягкости, 5-7 мин.

3. Зеленый горошек выложите в небольшую кастрюлю и залейте кипятком, варите 3-4 мин. (замороженный горошек можно просто залить кипятком и оставить на 5 мин.).

4. У стеблей спаржи ножом для чистки овощей очистите нижнюю треть (если она все равно остается твердой, то ее нужно отрезать и выбросить), сами стебли нарежьте кусочками длиной 2 см. Опустите их в кипящую воду, варите на среднем огне 1-2 мин., откиньте на дуршлаг.

5. В сотейник с луком-пореем добавьте сельдерей с цукини, горошек и спаржу Влейте вино, всыпьте измельченную зелень, добавьте соль и перец, тушите еще 1-2 мин Подавайте со сваренными согласно инструкции на упаковке феттучине, добавив по желанию натертого пармезана и оливкового масла «экстра вирджин»

Совет:
Для этого рецепта вы можете брать любые овощи по вашему желанию - хотя предпочтение все же отдается тем, что находятся на пике сезона в данный момент. Ближе к концу лета в пасту примавера часто добавляют морковь и помидоры.