Сыр во фритюре (Новогодние и рождественские рецепты)

Сыр порезать на кубики. Обернуть каждый кусочек сыра тонко поре­занной грудинкой и сколоть зубочисткой. Обвалять кусочки в муке, затем окунуть их во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить кубики сыра в кипящем растительном масле до золотисто-коричне­вого цвета. Масло должно покрывать кубики полностью. Затем обсушить их на бумажной салфетке и дать им остыть. Отдельно подать к кубикам сыра чесночный соус, в который обмаки­вать их во время еды. Для приготовления чесночного соуса вареные яич­ные желтки растереть с сырыми желтками, солью, черным перцем и со­ком лимона. В другой посуде смешать давленый чеснок, мелко натертые белки и оливковое масло. Все компоненты соединить. Для получения однородности массы протереть ее через мелкое сито и положить сметану.