Судак в тесте
Ингредиенты
1 кг судака, растительное масло, соль, лимонный сок или лимонная кислота - по вкусу.
Тесто: 1,5 стакана муки, 1 стакан пива, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, лимонная кислота - по вкусу.
Способ приготовления
Очищенного, выпотрошенного и промытого судака разрезать вдоль спины на две половины, снять кожу и удалить кости. Мякоть разрезать на кусочки, обмакнуть в растительное масло, уложить в посуду, полить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и оставить на 15 минут, чтобы рыба замариновалась. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить растительное масло, перец, пиво, перемешать. Эту массу влить в муку, вновь тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки, разведенную лимонную кислоту или лимонный сок. Тесто должно быть густоты хорошей сметаны. Каждый кусочек рыбы, наколов на вилку, обмакнуть в тесто, положить в разогретый жир и жарить, пока поверхность не зарумянится. Посыпать зеленью петрушки.