Ромовая баба

Дрожжевое тесто приготавливают опарным способом.

Формы для ромовых баб используют конусообразные, они могут быть гладкими или гофрированными. Крупные формы имеют посередине трубку, благодаря которой изделие лучше пропекается, быстро охлаждается и его удобнее промачивать.

Формы смазывают растопленным до густоты сметаны маслом, особенно тщательно промазывают гофрированные формы.

Готовое тесто укладывают в формы не более чем на 1/3 высоты, после расстойки оно занимает 3/4 объема формы.

В мелкие формы укладывают подкатанные шарики теста швом вверх. При выпекании изделий в крупных формах с трубками у подкатанного шарика посередине пальцами делают отверстие и, надевая шарик на трубочку, укладывают в форму.

Ромовые бабы выпекают в зависимости от размера в течение 45—60 мин при температуре 210—220°С.

После выпечки готовый полуфабрикат выстаивают 2—4 ч, затем форму слегка встряхивают, вынимают из нее изделие и ставят его широкой стороной вниз.

Изделия небольших размеров созревают в течение 4—8 ч, крупные — 12—24 ч.

Это время необходимо для того, чтобы структура мякиша окрепла и не разваливалась после промачивания сиропом.

Промачивают изделия со стороны узкой части, предварительно проколов ее в нескольких местах деревянной шпилькой до середины, путем погружения в сироп на 10—12 с и слегка прижимая ее в сиропе.

Температура сиропа должна быть не выше 45—50°С.

После промачивания ромовые бабы ставят узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия.

Глазируют изделия путем опускания узкой части в подогретую до 45—50°С помаду. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.