Суп чесночный по-восточному

Очистить баклажаны и нарезать кубиками. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжарить баклажаны до коричневого цвета. В отдельной сковороде обжарить чеснок в оливковом масле до получения золотистого оттенка, добавить воду, накрыть крышкой и тушить в течение 5 мин. до мягкости. Размять чеснок при помощи вилки. Оставшееся масло влить в большую сковороду и сдассеровать мелко нарезанный лук. Добавить цуккини, очищенные и нарезанные кубиками 2 помидора, тимьян и жарить в течение 3 мин. Добавить баклажаны, полученную чесночную пасту, лимонный сок и залить овощным отваром. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне в течение 15 мин. Посолить, добавить специи и варить еще 5 мин. на слабом огне. Перед подачей к столу суп украсить кружками из помидоров и мелко нарезанным шпинатом.