Сделайте надрезы по всему окороку острым ножом. Чеснок пропустить через мясорубку и смешать с солью и перцем. Морковь нарезать тонкими брусочками. Мясо нашпиговать морковью и получившейся массой из чеснока. Завернуть в фольгу и оставить на ночь. Мясо готовить в хорошо разогретой духовке.
При подаче оформить зеленью петрушки.