Холодный суп с лососем и луком-пореем (Cawl oer o eog a chennin) (Валлийская кухня)
Ингредиенты
- 1.2 л воды;
- 100 мл сухого белого вина;
- соль и черный молотый перец;
- 1 лавровый лист;
- 225 гр свежего лосося - кусок из хвоста подойдет прекрасно;
- 12 гр сливочного масла;
- 1 палочка сельдерея, мелко порезанная;
- 1 репчатая луковица, мелко порезанная;
- 175 гр лука-порея, только белая часть,
- мелко порезанная;
- 100 гр картофеля, очищенного и порезанного;
- 300 мл двойных сливок
Кухня Валлийская кухня
Способ приготовления
1. Сначала подготовить бульон, в котором готовится лосось. В большой кастрюле довести до кипения воду, затем добавить вино, приправы, лавровый лист и опустить лосось.
2. Варить рыбу очень аккуратно, чтобы вода едва кипела, около 10 мин. Снять с огня и охладить в воде. Затем достать лосось аккуратно из воды и отделить мякоть от костей, разламывая на кусочки. Процедить бульон.
3. В новой кастрюле растопить масло и обжарить сельдерей, репчатый лук и лук-порей до мягкости. Добавить картофель и бульон из-под лосося и варить 45 мин.
4. Охладить, сделать пюре, поставить в холодильник как минимум на 2 часа. При подаче: Смешать охлажденную смесь и кусочки лосося. Добавить сливки и приправить немного, если нужно. Посыпать порезанным шнитт-луком.