Стерлядь или другая рыба, припущенная в белом вине

Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю и налить сухое белое вино, так чтобы оно покрыло рыбу на 1/3. Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85-90°C. К рыбе можно подать соус из хрена. Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, форель.