Сациви из курицы (Грузинская кухня)

Ингредиенты

  • курица - 1 шт. (около 1.5 кг);
  • бульон куриный;
  • орехи грецкие (очищенные) - 500г;
  • сушеная кинза - 2 ч.л.;
  • шафран - 1/2 ч.л.;
  • молотый красный перец - 1 ч.л.;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • лук репчатый - 1 маленькая луковица;
  • яйцо (желток) - 3 шт.;
  • соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу;
  • винный уксус - 1/2 ст.л.

Способ приготовления

Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать. Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны. Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся. Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.

Оставить отзыв