3. Протирание фруктов через сито или мясорубку
Способ приготовления
Перемешивание не применяют, так как попадающий воздух затрудняет доступ холода. Фрукты, которые темнеют (Яблоки, персик, абрикос) перед протиранием отваривают. Пюре часто смешивают с сахаром (150 - 300 г на 1 кг пюре).