Капустняк запорожский

Ингредиенты

Свинина 400 гр. Квашеная капуста 600 гр. Картофель 400 гр. Пшено 3 ст.л. Морковь 2 шт. Петрушка 2 корень Лук 2 головки Сливочное масло 2 ст.л. Сало 50 гр. Сметана 4 ст.л. Лавровый лист 2 шт. Душистый перец 2 горош.

Способ приготовления

Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту стушить до полуготовности, прибавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук слегка поджарить на масле. Сало свиное пропустить через мясорубку, растереть в ступке вместе с нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон (1,5 л) положить нарезанный кубиками картофель, варить 10-15 минут, прибавить полутушенную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варить до готовности. Подавая на стол, в тарелку положить порционные куски свинины, сметану и посыпать зеленью петрушки.