Тамаринд (имли)

Высушенная коричневая мякоть (иногда с тём­ными, блестящими семенами) больших, широких стручков тропичес­кого дерева Tamarindus indica. Очень кислая приправа. Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежь­те мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10мин. в небольшом объеме воды, пока они не размягчатся и не распадутся (250мл воды на 225г тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Оставшуюся мякоть выбросьте, а жидкость используйте в качестве приправы. Если тамаринда нет, можно имити­ровать его вкус, смешав сок лимона и коричневый сахар.