Винегрет из рыбы
Ингредиенты
1,5 кг рыбы,
4 свеклы средней величины,
4 картофелины,
4 соленых огурца,
3 свежих огурца,
100 г маринованных грибов,
100 г маслин.
Для острого соуса:
- 2 чайные ложки горчицы,
- 2 чайные ложки сахара,
- 150 г оливкового или кукурузного масла,
- уксус по вкусу.
Для соуса провансаль:
- 400 г оливкового или кукурузного масла,
- 2 желтка,
- 1 столовая ложка сахара,
- горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу,
- 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т.е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными полосками. Обрезки порезать на мелкие кубики, к ним добавить так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленые овощи и заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи к столу держать на холоде.