Торт-парфе "Лимoннoe удовольствие"
Ингредиенты
- 200 г белков
- 410 г сахара
- 200 г сахарной пудры
- 120 мл лимонного сока
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 110 г желтков
- 450 мл жирных сливок (35%)
- 40 г шоколада
Способ приготовления
- Для меренги белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых мягких пиков. В 3 приема ввести сахарную пудру, перемешивая лопаткой. На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см. Поместить меренгу в кулинарный кулек или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм. Остальную меренгу отсадить в виде палочек длиной 7 см. Выпекать при 120 °C 1,5 часа. Безе должно быть сухим и хрустящим, легко отделяться от бумаги.
- Для лимонного парфе сок, цедру и сахар (210 г) поместить в сотейник, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить. Добавить желтки, хорошо перемешать. Нагреть на очень медленном огне, постоянно помешивая, до 85 °C. Полностью охладить. Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков. Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.
- Поставить высокое кольцо для сборки на лист фольги и прижать ее к бортикам формы.
Поместить конструкцию на блюдо. На дно положить диск меренги. Покрыть половиной парфе. Уложить второй диск меренги. Покрыть оставшимся парфе. Поставить торт на 5—6 часов в морозильную камеру. - Застывший торт освободить от формы, очень быстро прогрев бока. Украсить бока торта палочками меренги, верх — раскрошенной меренгой и тертым шоколадом. Хранить торт в морозильной камере, за 5—7 минут до подачи переместить в холодильник. Резать на порции горячим, сухим и очень острым ножом.
Оставить отзыв
Совет еще
Чтобы вареная свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно отварить, не очищая кожуры и не срезая корешков.