Торт-парфе "Лимoннoe удовольствие"

Ингредиенты

  • 200 г белков
  • 410 г сахара
  • 200 г сахарной пудры
  • 120 мл лимонного сока
  • 1 ч. л. лимонной цедры
  • 110 г желтков
  • 450 мл жирных сливок (35%)
  • 40 г шоколада

Способ приготовления

  1. Для меренги белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых мягких пиков. В 3 приема ввести сахарную пудру, перемешивая лопаткой. На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см. Поместить меренгу в кулинарный кулек или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм. Остальную меренгу отсадить в виде палочек длиной 7 см. Выпекать при 120 °C 1,5 часа. Безе должно быть сухим и хрустящим, легко отделяться от бумаги.
  2. Для лимонного парфе сок, цедру и сахар (210 г) поместить в сотейник, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить. Добавить желтки, хорошо перемешать. Нагреть на очень медленном огне, постоянно помешивая, до 85 °C. Полностью охладить. Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков. Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.
  3. Поставить высокое кольцо для сборки на лист фольги и прижать ее к бортикам формы.
    Поместить конструкцию на блюдо. На дно положить диск меренги. Покрыть половиной парфе. Уложить второй диск меренги. Покрыть оставшимся парфе. Поставить торт на 5—6 часов в морозильную камеру.
  4. Застывший торт освободить от формы, очень быстро прогрев бока. Украсить бока торта палочками меренги, верх — раскрошенной меренгой и тертым шоколадом. Хранить торт в морозильной камере, за 5—7 минут до подачи переместить в холодильник. Резать на порции горячим, сухим и очень острым ножом.

Оставить отзыв

Картофельные лодочки (Духовка)
Картофельные лодочки
Салат из курицы с апельсином
Салат из курицы с апельсином

Совет еще

Чтобы у птицы получилась румяная корочка, перед жарением ее рекомендуется смазать сметаной или майонезом.

Новые рецепты

Свинина в рукаве целиком   (Духовка) Шашлык на минералке из свинины  Свинина в фольге целиком   (Духовка) Свиная шейка в духовке  (Духовка) Рыбный суп из консервов сайры  Бутерброды со шпротами и творожным сыром  Салат из красного перца и моцареллы  Курица в соевом соусе с медом  (Духовка) Горячие бутерброды с колбасой, сыром и помидорами Ржаной хлеб, Сыр, Колбаса, Соус, Помидоры (Гриль) Шашлык в томатном соке