Жаркое-филей из серны, лося или оленя

Отбить кусок филея 1 - 1,5 кг, залить маринадом на 5-6 часов, нашинковать шпиком. Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г), 2 луковицы, ломти лимона без зерен, 4-5 шт. гвоздики, кореньев, перца, эстрагона, петрушки, кресс-салата, зеленого лука. Как подрумянится, вливать постепенно "/г стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3 трюфелями и VI ложки соевой пасты или вареной сои. К жаркому подается нашинкованный соленый кочан красной ка-пусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 стол. ложкой сахара, 4-5 гвоздиками, VI стакана красного столового вина, вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.

Маринад: (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. черного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - вскипятить.