Баклажаны квашенные фаршированные

Ингредиенты

  • баклажаны - 5 кг
  • капуста - 1/4 кочана
  • морковь - 2-3 шт.
  • сельдерей - 5-7 стеблей
  • перец болгарский - 5 шт.
  • чеснок - 1 головка
  • соль - 1/2 стакана
  • укроп - 2-3 стебля

для рассола:

  • вода - 10 л
  • соль - 900 г.

Способ приготовления

Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды моют в теплой воде, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и охлаждают. Охлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так чтобы у основания они были целыми.

Морковь, капусту, укроп, сельдерей и перец болгарский очищают, моют, нарезают в виде тонкой лапши, добавляют толченый чеснок, пересыпают солью и хорошенько перемешивают.

Затем баклажаны фаршируют готовой овощной смесью. Фаршированные баклажаны перевязывают веточками сельдерея (или ниткой) и ровными рядами укладывают в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилают листьями капусты.

Затем баклажаны накрывают листьями капусты, холстом (или любой чистой тряпкой) и заливают рассолом (3 стакана соли на 10 л воды). Оставляют на сутки для брожения. После этого доливают оставшийся рассол (рассол лучше всегда оставлять про запас) и опускают баклажаны в подвал для окончательного брожения (на месяц).

Оставить отзыв