Суп с тефтелями — бозбаш (Азербайджанская кухня)
Ингредиенты
Бараньи кости, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки риса (крупы), 1 помидор, 4 картофелины, черный молотый перец, петрушка, 1 яйцо, соль.
Для тефтелей: 600 г мякоти баранины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки риса, зелень петрушки, черный перец, сушеные сливы (без косточек).
Кухня Азербайджанская кухня
Способ приготовления
Пропустить через мясорубку 600 г баранины и 2 крупных головки репчатого лука. Прибавить в котлетной массе 2 ложки перебранного риса, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. Массу хорошо вымесить и разделать в виде 4 шариков, положив в каждый из них по 1 сушеной сливе (без косточки).
Сварить костный бульон, используя кости мяса. Кости залить 5 стаканами воды. Затем готовый бульон процедить, поставить снова на плиту и прибавить мелко нарезанную головку репчатого лука, 2 ложки риса, помидор, очищенный картофель, разрезанный на 4 части, соль, черный перец и петрушку. Довести бульон до кипения, положить в него тефтели и варить их до мягкости. Заправить суп яйцом и подать.