Щи суточные (8) (Русская кухня)
Ингредиенты
- кости от копченостей — 100 г,
- грудинка с костями — 100 г,
- квашеная капуста — 130 г,
- морковь, репа, лук — 20 г,
- помидор — 1 шт.,
- мука — 5 г,
- петрушка — 5 г,
- жир — 15 г,
- соль и остальные специи по вкусу,
- сметана — 25 г,
- гречневая каша — 100 г.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Кости, после разделки окорока или копченых ребер, порубить, залить холодной водой и варить около часа. Потом в бульон поместить говяжью грудинку с косточками и продолжать варить почти до готовности. Мясо вынуть из бульона, отделить кости и нарезать его на кусочки. После этого подготовить другие продукты: квашеную капусту мелко порубить, поместить в кастрюлю, добавить жир, залить водой и потушить 2–3 часа. Потом добавить половинку помидора и потушить еще 1 час. Репу, морковь, репчатый лук нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, добавить вторую половину помидора и обжарить до готовности. В кипящий бульон опустить тушеную капусту, обжаренные овощи и все это варить около одного часа. В глиняный горшок поместить сваренные куски мяса, лавровый лист, рубленый чеснок и довести до кипения. Щи готовы. Подать отдельно сметану, гречневую кашу.
Процесс приготовления очень длительный, но и вкус у щей отменный.