Котлеты из рыбы под красным соусом
Ингредиенты
На 6 персон: 800 г рыбы, какой угодно, но лучше судака (без костей), мякоть из 1 французской булки, 1 ч. ложка воды, 1 ст. ложка масла подсолнечного или другого, луковица, перец и соль по вкусу; для обжаривания: 3 ст. ложки масла, 200 г муки для обвалки
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Какую угодно рыбу, но лучше судака, вычистить вымыть и выбрать кости, чтобы оставалось одной мякоти 800 г (или около того). Размочить французскую булку водою или, если есть, ухою, выжать, сложить вместе с рыбою в деревянную чашку, прибавить одну луковицу, соли, перца и 1 столовую ложку масла, все изрубить или истолочь так, чтобы вся масса сделалась вроде теста. Потом наделать из нее котлет, дав им круглую или продолговатую форму, обвалять каждую в муке и жарить на сковороде, приливая постепенно сколько нужно масла.
Когда одна сторона зарумянится, то осторожно повернуть каждую котлету, и так продолжать дожаривать их, оборачивая, чтобы хорошо прожарились и были румяны с обеих сторон.