Суп-пюре из разных овощей (2) (Постный стол)
Постный столИнгредиенты
На 6 персон: 2 луковицы, 1 ст. ложка масла подсолнечного, репа, по 1 корешку моркови, сельдерея и петрушки, 5 шт. картофеля средней величины, 1/2 небольшого кочана свежей капусты, 1 ст. ложка белого гороху, 3 головки гвоздики, 6 шт. свежих или сушеных белых грибов, соль по вкусу, 1 ст. ложка муки
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Исшинковать две луковицы, сложить в кастрюлю, поджарить в одной ложке подсолнечного масла, туда же положить и обчищенные коренья, но целиком; репу и капусту изрезать на куски, грибы исшинковать и все сложить в кастрюлю к жареному луку, также горох, гвоздику и фасоль; тогда влить кипятку столько, сколько потребно к супу; варить, пока все овощи совершенно будут мягки.
Потом слить осторожно взвар или бульон, а все прочее протереть сквозь решето, сложить протертое пюре в кастрюлю, залить слитым бульоном, посолить, поставить варить, хорошенько размешать, и когда закипит, то сделать подправку, т. е. взять одну столовую ложку муки, растереть с одной ложкой холодной воды, прибавить супового бульона, размешать и вылить в суп — дать прокипеть раза два или три, и суп готов.
• Этот суп-пюре очень вкусен, к нему подают обыкновенно гренки из белого хлеба, обжаренного в масле.