Английское мелкое печенье к чаю
Ингредиенты
Способ приготовления
Вариант № 1: 500 г муки пшеничной, 250 г масла сливочного, 150 г сахара мелкого, 3 яйца, 17 г имбирного сахара, 1 ч. ложка соли, 50 г коринки
Просеять муку на стол, сделать в середине углубление в виде колодца, положить туда сначала яйца, сахар (тот и другой) и соль, размешать осторожно ножом все это с мукой. Когда получится тесто густоты жидкой сметаны, то положить туда холодное масло куском и вымесить тесто до гладкости, сначала ножом, а потом руками. Тесто должно быть очень рыхлое, а потому его не следует очень много месить. Приготовить тесто, вынести его на холод на 1 час, чтобы мука хорошо соединилась с маслом и сахаром.
Затем раскатать тесто толщиною в 1 см, нарезать резцом или выемкой различные фигуры, сложить тесто на листы, смазанные слегка маслом и посыпанные мукой, смазать каждую фигуру яйцом, посыпать вычищенной коринкой и испечь в среднем жару до золотистого колера. Сохранять до употребления на решетках в сухом месте.
Вариант № 2: 500 г муки, 250 г масла сливочного, 150 г сахара мелкого, 8 г лимонного сахара, 3 желтка, 6 ст. ложек сливок, 2 г соли
Тесто приготовляется таким же образом, как и в первом случае, но только кладется не имбирный, а лимонный сахар, в самое тесто кладутся не яйца целиком, а желтки и сливки. Лимонный сахар приготовляется так: вымыть, вытереть лимоны и срезать с них верхнюю кожицу, срезая ее как можно тоньше, чтобы срезалась только одна желтая часть корки, так как только желтая часть корки имеет аромат, белая же часть дает горечь. Срезав корку, высушить ее в очень легком жару или же лучше всего в тени солнца, потом мелко изрубить, сложить в ступку, прибавить туда же колотого сахару, растолочь хорошенько и просеять через шелковое сито. Цедра должна быть хорошо высушена, и сахар непременно должен быть взят кусками, а не мелкий, иначе цедра плохо столчется и сахар не будет иметь аромата. На 1 ложку цедры берется 50 г сахару.
Имбирный сахар. Приготовляется так же, то есть имбирь толчется с кусками сахара, потом все просеивается через шелковое сито. На 500 г сахару идет около 30 г имбирю.