Телятина с соусом бешамель
Ингредиенты
1,6–2 кг почечной части телятины, 50 г масла, 1,2–1,8 л молока, соль; бешамель: 50 г масла, 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 50–100 г сыра пармезан
Способ приготовления
Почечную часть телятины поджарить на противне. Когда будет почти совсем готова, вынуть из духовки, нарезать самым острым ножом тонкими ровными ломтиками поперек волокон, но не до самого конца. Переложить на эмалированное блюдо, каждый ломтик мяса промазать соусом бешамель, посыпая сыром, сверху также покрыть бешамелем, разровнять, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить на средний жар в духовку минут на 20, пока не образуется румяная корочка. Вынув из духовки, обтереть края блюда мокрым полотенцем, гарнировать картофелем или картофельными крокетами, подавать. Сок слить с противня, снять жир, процедить, подать в соуснике.