Соус или пюре из свежих помидоров
Ингредиенты
800 г помидоров, 200 г кореньев, 1 луковица, 1/2 ст. ложки масла, т. е. 50 г (1 ч. ложка муки и 1 ч. ложка масла), (кайенский перец)
Способ приготовления
Сварить и протереть. На 1/4 часть помидоров взять одну часть разных кореньев и луковицу, очистив, мелко их нашинковать, поджарить в сотейнике до мягкости, присоединить протертые помидоры, поджарить еще до темно-красного цвета. Когда таким образом соус загустеет, протереть сквозь сито. Если соус будет недостаточно густой, а кипятить его дальше нет времени, то подправить его чайной ложечкой муки, растертой с чайной ложечкой масла. Когда вскипит, прибавить кусок сливочного масла, размешать. Можно всыпать для вкуса кайенского перца. Подавать к разварной и жареной говядине, к жареным сосискам и пр.
• Точно так же приготовляется соус из консервированного томата.