Зеленое ризотто
Ингредиенты
- 500 мл овощною бульона
- 1 луковица
- 250 мл белою сухого вина
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 100 г сливочного масла
- 200 г шпината
- 300 г свежей стручковой фасоли
- 100 г сыра «Пармезан»
- 300 г риса «Арборио»
- горсть свежей мяты
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Способ приготовления
В глубокой сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового
и сливочное масло, положить в него мелко нарубленный лук и обжаривать его, пока он не станет прозрачным, но не доводить до золотистого цвета. К луку добавить рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.
Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться и понемногу начать добавлять бульон. Нужно все время сохранять кремовую консистенцию. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон.
Тушить, не накрывая, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым, но рисинки не должны слипаться.
Шпинат отварить в кипящей воде с мятой, измельчить в блендере. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.
Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 столовые ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, аккуратно перемешать и подавать горячим.