Борщ с потрохами (2)

Сердечки и печенку вымыть, желудки очистить от пленок. Желудки и сердечки залить холодной водой (3,5—4 л), немного посолить и варить до готовности с добавлением Уз моркови и 1/2 корня петрушки. Печенку варить отдельно, но бульон от нее для борща не использовать. Потроха вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Лук нарезать тонкими полукольцами, оставшуюся морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Лук обжарить на курином жире до золотистого цвета, добавить коренья, муку и жарить еще 5—7 мин. Свеклу нарезать соломкой, добавить томатную пасту, соль, 25 мл хлебного кваса и тушить до готовности. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. В кипящий бульон положить картофель и капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, коренья с луком, оставшийся хлебный квас, соль, сахар, специи и варить до готовности.

При подаче в тарелку положить кусочки потрохов, сметану и мелко нарезанную зелень.

Для сокращения срока варки бобы, фасоль и горох лучше предварительно замачивать на несколько часов в холодной воде (нельзя для замачивания использовать горячую воду). Чечевица разваривается быстрее других бобовых, поэтому ее можно варить без предварительного замачивания (время варки — 1 ч).