Венецианские фритоле
Ингредиенты
1 стакан молока, 60 г сливочного масла, 1 1/2 стакана муки, 5 яиц, цедра 1/2 лимона, 50 г изюма, 20 г кедровых орешков, 50 мл анисового ликера, 100 г сахарной пудры, щепотка соли, 500 мл растительного масла для жаренья
Способ приготовления
Изюм замочить в ликере. Молоко нагреть в кастрюле, добавить сливочное масло; когда начнет кипеть, всыпать муку и быстро заварить, непрерывно размешивая. Заваренное тесто слегка охладить и вмешать по одному яйца. (Чем жиже становится тесто, тем легче размешивается очередное яйцо.) В тесто добавить соль, цедру лимона, замоченный и слегка отжатый изюм, кедровые орешки и хорошо перемешать. Оно должно быть эластичным. В глубокую сковороду или фритюрницу налить растительное масло, разогреть его до 200 °C. Чайной ложкой набирать немного теста и опускать в кипящее масло. В горячем масле кусочки теста начнут раздуваться и примут форму шариков. Готовые пончики вынуть шумовкой и выложить на кухонную бумагу, чтобы впиталось излишнее масло. Слегка остывшие пончики выложить на плоскую тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Оставить отзыв
Совет еще
• Мясо не солится, если оно запекается куском.
• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы).
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).