Вареники с картофелем, шкварками и луком

1. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, влить воду, яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. После тесто накрыть полотенцем, дать полежать 10-15 минут.
2. Приготовить начинку: лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в густое пюре, добавить масло и обжаренный лук, по вкусу приправить перцем, тщательно перемешать, остудить.
3. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки диаметром 5 см, в центр каждого кружочка выложить по 1 ст. ложке начинки, края теста соединить, защипнуть.
4. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить на среднем огне при слабом кипении 5-7 минут.
5. Готовые вареники выложить на тарелку, полить шкварками с луком, украсить зеленью и подавать.

Приготовление шкварок с луком: сало слегка подморозить, нарезать мелкими кубиками, выложить на раскаленную сковороду и жарить, помешивая, 2-3 минуты, до золотистого цвета. После добавить мелко нарезанный лук, жарить на сильном огне до золотистого цвета, по вкусу посолить и приправить перцем, добавить нашинкованную зелень укропа, жарить еще 1-2 минуты.