В кастрюлю с кипящей водой положить петрушку, сельдерей, зелень и морковь. Вскипятить. Добавить раков, вино, специи и сливочное масло. Варить до готовности.
Разогревая вчерашнее мясо, надо сбрызнуть его с ложечки холодной водой, положить на сковороду с маслом и поставить на огонь — мясо не будет иметь неприятного привкуса и покажется свежезажаренным.