Овощная окрошка

Картофель и морковь отваривают до мягкости и нарезают кубиками. Картофель можно нарезать кусочками или размять горячим или пропустить через мясорубку для получения однородной массы (пюре). Зеленый горошек отваривают, охлаждают (консервированный прибавляют без варки). Огурцы очищают (если кожица тонкая, хрупкая, то не чистят) и нарезают кубиками. Зеленый лук и укроп нарезают мелко.

При желании, зеленый лук можно посыпать солью и размять ложкой, пока он не станет мягким и не начнет отделять сок. Яйца отваривают вкрутую, снимают скорлупу, отделяют белок от желтка. Яичный белок рубят кусочками. Желток протирают через сито. Соединяют с солью, сахаром, горчицей, сметаной. Соединяют с картофельным пюре и хорошо размешивают.

Затем понемногу, непрерывно мешая, приливают хлебный квас.

В конце добавляют измельченные продукты: огурцы, зеленый горошек, морковь, яичный белок, лук, укроп. Перемешивают, пробуют на вкус и подают.