Дикий голубь тушеный (1)

Ингредиенты

голуби - 2шт.,
шпик - 50г,
сливочное масло - 70г,
лук репчатый - 1шт.,
морковь - 1шт.,
петрушка (корень) - 1шт.,
корень сельдерея - 1/4шт.,
лавровый лист - 1-2шт.,
тимьян - 1 щепотка,
черный перец - 6шт.,
душистый перец - 2шт.,
белый гриб - 1шт.,
сухое красное вино - 2-3 ст.л.,
панировочные сухари - для заправки.

Способ приготовления

Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, грудки нашпиговать шпиком, посолить, вложить печень, сердце, желудок, по кусочку масла и по одной горошине черного перца. В глубокой сковороде или на противне растопить масло, припустить нарезанные коренья, лук и белый гриб, добавив лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком. Положить голубей и жарить их, при необходимости добавляя воду. Готовых голубей вынуть Оставшуюся массу протереть через сито, подлить красное вино, заправить тертыми сухарями, проварить и готовым соусом полить голубей. Подавать с рисом, компотом и салатом.