Яблоки моченые

Для мочения используют свежесобранные, здоровые, без ушибов, зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Яблоки предпочтительнее брать средние и мелкие, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Лучшие сорта - Антоновка, Осеннее полосатое, Пепин литовский и др. Отобранные яблоки тщательно моют. Мочить их можно в деревянной, стеклянной, керамической, пластиковой посуде.

Лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках. Дно и стенки, хорошо вымытой и ошпаренной бочки выстлать предварительно ошпаренной соломой. Солома придает яблокам золотистый цвет. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины. Яблоки уложить рядами, плодоножками вверх. Каждые 2-3 ряда переложить соломой или листьями.

Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка их покрывал.

Положить гнет и накрыть салфеткой. Бочку оставить на 10 дней при температуре 20-25° С. Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого бочку перенести в холодное место. Здесь брожение заканчивается через 25-30 дней.