Яблочный чатни (соус)
Ингредиенты
- 2 кг яблок
- 1/2 чашки воды
- 1/4 чашки масла
- 2 ч.л. молотого красного перца
- 1 ч.л. мускатного ореха
- 1/4 ч.л. гвоздики
- 1 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. имбиря
- 1 ч.л. корицы
- 6 чашек сахара
Способ приготовления
-
Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу*. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным.
Массала делается так: Подогрейте 1 ст.л. топленого масла. Добавьте 1 ч.л. цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч.л. размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится. (Многие индийские блюда готовятся на массале, так что полезно знать ее рецепт.)
Вообще, чатни - остро-сладкие приправы, и их лучше подавать с неострыми блюдами: рисом, гречневой кашей, овощным рагу и т.д.